O jantar Mapioca, no Del Barbiere, em Porto Alegre

Costumo acompanhar diferentes chefs brasileiros nas redes sociais e enlouqueci quando descobri que o Marcelo Schambeck, do Del Barbiere, de Porto Alegre, estava preparando jantares especiais com a Bel Coelho, do Clandestino, em São Paulo, e com o Onildo Rocha, do Roccia, em João Pessoa.

Intitulado Mapioca – uma junção divertida das palavras macaxeira, aipim e mandioca – o jantar homenageou o ingrediente em oito pratos harmonizados com vinhos brasileiros. Foi uma experiência incrível, com o cuidado dos chefs, que iam às mesas explicar os pratos e conversar com o público. Foram R$ 280 muito bem investidos em uma noite inesquecível.

Os chefs Marcelo Schambeck, Bel Coelho e Onildo Rocha

O QUE EXPERIMENTEI

O clássico pão de malte do Del Barbiere.
As lulas no beiju e ponzu de caju, da Bel Coelho.
O aipim crocante com vinagrete de charque, do Marcelo Schambeck.
O tartare de carne de sol na tapioca, do Onildo Rocha.
O picles de maxixe, quiabo e chuchu com creme de pupunha, tucupi, crocante de tapioca e vinagrete de mel de uruçu, da Bel Coelho.
O pirão de galinha caipira, milho e fígado, do Marcelo Schambeck.
A bouillabaisse de crustáceos com purê de mandioca e tucupi, da Bel Coelho.
O filé curado, com fondue de queijos nordestinos, macaxeira folhada, roti de rapadura, vinagrete de feijão e picles de maxixe, do Onildo Rocha.
A costela desossada, com creme de aipim, tomate-uva e salsa frita, do Marcelo Schambeck.
O bolo quente de macaxeira, com caramelo de rapadura branca e sorvete de queijo de cabra, do Onildo Rocha.